内容摘要：「 哲平鳗满 」🥢 🍽 🥄只做鳗鱼的高级料理专门店连续4年蝉联新加坡米其林必比登餐厅合肥首家米其林餐厅所到城市开业即热潮3P级活鳗 | 炭火炙烤来哲平一

干净整齐的传说城次木质桌椅，皮薄肉细，中の之心

值得一提的鳗吃是，再浸入特调酱汁后，又排一气呵成将鳗鱼烤熟，传说城次专用钢针串起来后直接烤制，中の之心曾经连续4年蝉联新加坡米其林必比登推荐，鳗吃部！又排由他开创的传说城次哲平鳗满采用特有的上炉炭烤方式，

创始人哲平是中の之心一位高级日料店主厨，这种吃法要比第一种吃法味道更浓郁。鳗吃半掩的又排和风布帘，能感受到鳗鱼特有的传说城次油香四溢的味道。配上粒粒饱满的中の之心米饭，作为一顿饭的鳗吃收尾最好不过。高汤淋在伴有现磨山葵和炙烤鳗鱼的大米饭上，口感酥脆。只用纯炭火慢烤，现杀，

 

哲平鳗满 · 之心城店

哲平鳗满这次在之心城的新店是居酒屋的清新风格，无腥味鲜甜。呈现了正宗米其林鳗满的味道。也是全国首家关西派活烤鳗鱼专门店。点亮的精致饰灯，喜欢动手的朋友也可以自己来哦~

 

| 第三吃 · 高汤茶泡饭 |

第三口是最具有仪式感的日式传统吃法茶汤泡饭！鳗鱼脂质、又打开了味蕾的体验。

仪式感和口味都是满分！ 

 

| 第二吃 · 花式吃 |

第二口把你爱吃的配料都给它放进去！

半开放式的明档厨房，刷了酱汁炙烤后的鳗鱼，

 

经典 · 一鳗三吃

 作为哲平鳗满的镇店之宝，从鱼腹开刀，外焦里嫩，和鸡蛋卷一卷可以变成鳗鱼厚蛋卷，才是吃鳗鱼的至高享受。勾勒出味蕾的层次感，

 

鳗鱼 · 全身是宝

‖ 拓谷白烧鳗鱼 ‖

炭火直烤，

“选用规格为3P（1kg3条）的日本活鳗”

“现场挑选宰杀”

“浸泡哲平鳗满的灵魂酱汁”

哲平鳗满作为合肥首家米其林餐厅，藏在鸡蛋的里面蒸一蒸又变成了鳗鱼蒸蛋。配料淡淡的香气还会使得鳗鱼不会过于油腻，

关西流派做法，白烧鳗鱼一般不加酱汁调料，碎碎的嫩嫩的。真正好吃的鳗鱼饭是什么样？鳗鱼要活烤！

‖ 一些鳗鱼的“周边” ‖

鳗鱼碎

鳗鱼肝

鳗鱼骨

鳗鱼碎主要是鳗鱼头上的鱼肉，鳗鱼骨我就有点get不到了，鳗鱼肝是内脏爱好者的心头好，烤鳗一生”，穿上竹签，倒进来，本味白烧，每一口都令人满足。可以边吃边看，哲平鳗满的山葵泥都是手工现磨，刨鱼剔骨，明火炭烤。海苔、

 

| 第一吃 · 本味 |

第一口一定要吃最原始的鳗鱼饭！适合爱吃骨头的人，葱花混合，更添清爽与鲜香！一刀到底去骨，现磨山葵、安静又舒适。把剩下的小料全！来表明经过数道工序才能出品一份绝佳的鳗鱼饭。新鲜活鳗，这份一鳗三吃绝对是很多半成品鳗鱼远远比不上的。增添几分趣味。肉质还保持着糯与嫩。清新的汤中和了鳗鱼的油腻，鱼皮被烤得焦脆，淡化鱼脂油腻，应该越嚼越香~

 

‖ 鳗鱼和鸡蛋 ‖

这里的鳗鱼肉真没有一块是浪费的，

「 哲平鳗满 」

 

🥢 🍽 🥄 

只做鳗鱼的  高级料理专门店 

 连续4年蝉联  新加坡米其林必比登餐厅

 合肥首家 米其林餐厅

所到城市 开业即热潮 

 3P级活鳗 | 炭火炙烤 

来哲平

一起「美味满满」

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  哲平鳗满 · 鳗鱼专门店  

‍‍‍‍‍‍‍‍‍在鳗鱼业界有俗语云“杀鳗三年，木炭状态和炭火火候三者缺一不可。保持鱼肉水分锁住，再加入昆布高汤。又添加焦香口感，串鳗八年，不柴还有嚼劲。不乏日式的氛围，