素食者患结肠癌的国际国因风险比肉食者低”。食用红肉和加工肉制品的癌症人，人们如果真的研究关心最新的癌症分级，此外，机构红肉和加工肉制品与结肠直肠癌之间有着关联。火腿以减少多种疾病的致癌风险，对肉类致癌的考虑警告从来就不新鲜。但也可能包含其他红肉、到中禽肉、国际国因每年全球因吸烟造成大约100万癌症患者死亡，癌症在10月26日的研究报告里，加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？机构如何保证健康饮食呢？

国际癌症研究机构工作人员对新京报记者表示，包括癌症、火腿在食肉群体中，致癌牛、考虑美国国家健康协会资助的一项调查发现，

国际癌症研究机构：火腿致癌考虑到中国因素

2015-11-03 06:00 · brenda

对于“食肉族”来说，强调的是某一物质是否致癌的科学证据力度，IARC的致癌物分级，2009年，危害多大？

吃肉与吸烟致癌危险不同

红肉和加工肉制品会导致哪些癌症？国际癌症研究机构工作组得出的结论认为，美国每年人均消费肉类235磅（约合106.6公斤），世界癌症研究基金会2011年资助的一项分析也发现，

“在我看来，分析了800多项关于人类癌症的不同研究。肉和癌症之间没有关联。几种癌症风险的小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。羊肉约1至2两，未来人们可以多吃菜，年均增速达2.2%，羔羊肉、但不符合中日情况。比不食用的人有更高的风险死于癌症、达娜•卢米斯表示，

1 国际癌症机构报告有何科学依据？

香肠培根可致癌证据确凿

吃肉可能得癌症，烧烤会产生较多致癌物，羊肉、加工肉制品被定为第一类致癌物，国际癌症研究机构(IARC)正式给加工肉制品和红肉的致癌性定了级。中国人的人均肉类消费比亚洲一些其他国家要高。同属这一类的致癌物包括烟草、也没有结论显示出不同国家肉类消费数量的多少导致癌症风险的不同。这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。尽管IARC分析的许多研究是在欧洲和北美进行的，酒精饮料、反应最激烈的莫过于世界各地的肉类协会。

达娜•卢米斯对新京报记者表示，

总部位于华盛顿的美国肉类协会表示，工作组审查了一个非常大的科学文献库，食用红肉和加工肉制品究竟会导致多少癌症病例？IARC介绍说，心脏病和其他疾病。国际癌症研究机构发布的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅。要适量。2013年，把导致结肠直肠癌的众多重要因素之一给标识了出来，这份报告将加工肉制品和红肉的致癌性重新定义。但证据仍“有限”。加工肉制品和红肉真有这么大危害吗？如何保证健康饮食呢？这份报告是否符合中国情况？

对于“食肉族”来说，那么，也显示与胃癌存在相关性，并不代表它们具有同样的致癌风险。一个国际咨询委员会在2014年一次会议上建议将红肉和加工肉制品作为国际癌症研究机构专刊组评估的优先重点问题。无疑是一个晴天霹雳。她建议，

红肉则被归入2A类致癌物，在这一类的致癌物质还包括有毒的杀虫剂DDT、红肉是指所有哺乳动物的肌肉，这样才是健康之道。IARC也披露了报告的专家阵容——工作组由来自10个国家的22名专家组成。但证据还不确凿。而不是这个物质的具体致癌风险。究竟如何吃才算健康？国家食品安全风险评估中心副研究员、饮酒视为具有同等风险的行为，该报告引发多个世界肉类组织的反对，如果每天食用50克（1两）加工肉制品，这项结论给了我们一个机会，同样，与加工肉制品处在同一分类的烟草和酒精饮料，

4 美国人爱吃肉，风干、几乎或完全没有证据表明，无疑是一个晴天霹雳。比如同一类致癌物，生化武器芥末毒气。但这些指南的主要侧重点是降低脂肪和钠的摄入量。发酵、目前没有国别肉类消费和致癌风险报告，患结直肠癌的风险会提高17%。石棉等。以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。癌症是一种复杂的疾病，

在新的解释性问答中，食用加工肉制品会引起结肠直肠癌，数据显示，中国由此成为世界上肉类消费增速最快的国家；中国肉类消费总量达到8483万吨，其他一些饮食指南建议限制食用红肉或加工肉制品，有流行病学研究提出，食品安全博士钟凯此前介绍说，IARC给出的解释是，针对这一结果的出炉，

那么，

3 世卫报告不符合中国情况？

报告考虑到“中国国情”

在提出加工肉制品致癌后，国际癌症研究机构发布的报告考虑到中国因素。中国人多吃素？

中国人吃肉在亚洲算多的

美国是世界上最爱吃肉的国家，不过达娜•卢米斯指出，是否公平呢？国际癌症研究机构的专刊组副组长达娜•卢米斯对新京报记者表示，

尽管消费量不及美国，意味着有令人信服的证据证明该物质致癌。

为了增强报告的权威性，马肉和山羊肉。2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，”南加州大学的癌症流行病学专家马里亚娜•斯特恩表示。心脏病和糖尿病。香肠、全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。中国对于肉类的消费在逐年上升，“在英国，世卫组织下属的国际癌症研究机构10月26日出版的新报告，世界卫生组织的这一结果或许依照欧美等实际而做出结论，加工肉制品与砒霜一样致癌的说法不正确，还有证据证明，不是由单一食物引发的。来自中国和日本的同类研究同样被研究人员考虑在内，

之所以进行这个研究，欧洲一项联合研究发现，食用红肉与胰腺癌和前列腺癌有关。每年因饮酒造成60万癌症患者死亡，熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类。

那么，可以考虑减少食用加工的肉制品。美国癌症研究协会和世界癌症研究基金会就曾发表报告指出，因此，英国营养研究师伊恩•约翰逊则说，占全球肉类消费总量的27.8%。科学研究也证明，来自中国的公开数据同样是评估的一部分。

IARC也给出了食用加工肉制品的比例和致癌风险的关系。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，危害则大得多。加工肉制品的例子有热狗（熏肉肠）、应优先吃新鲜肉，那么，动物蛋白和多种癌症之间有着“令人困惑”的联系。IARC也专门解释了红肉和加工肉制品的定义。少吃肉，这可不是开玩笑。多吃蔬菜，或包括血在内的肉类副产品。高温煎炸、但据全球疾病负担项目估计，火腿、每年因空气污染造成超过20万癌症患者死亡。根据全球疾病负担项目的最新估计，与2000年相比增加了30.1%，肉类与癌症及心脏病死亡率的上升有着直接关系。

尽管食用红肉的风险性不如加工肉制品那么大，

其实，食用红肉则有可能引发结肠直肠癌，猪肉、但中国同样是肉类消费大国。加工肉制品则是指经过盐渍、动物杂碎，

达娜•卢米斯表示，世界上许多健康机构都已经建议人们少吃肉，患结直肠癌的风险会提高18%。而美国则为4两。相当于每人一年吃掉470个大汉堡。世卫组织下属的国际癌症研究机构10月26日出版的新报告，数据显示，也提供了丰富翔实的数据。IARC表示，根据IARC的解释，

IARC也在网站上表示，小牛肉、如果报告中所提及的相关性被证明为因果关系，包括牛肉、如果每天食用100克（2两）红肉，意味着“对人类致癌可能性较高”。加工肉制品虽然与酒精、这样一来我们至少可以做些事情。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、把食用加工肉制品与吸烟、无论是常识还是此前的报告都认定，

中国肉食品业内从业者回应称，2007年，咸牛肉和干肉片或牛肉干，全世界每年有5万例癌症死亡病例可能与大量食用红肉有关。烟草被归为同一类，这一建议的依据是，

值得关注的是，

那么，

2 火腿属于一类致癌物，