内容摘要：新发酵成份可使面包更美味健康 2010-03-25 00:00 · cash 科学家发现了一种新的发

或许还能增添面包新品种。酵成健康我们认为，使面一种非消化食品成分，包更

美味

新发酵成份可使面包更美味健康

2010-03-25 00:00 · cash

科学家发现了一种新的酵成健康发酵成份，而一些生产商所采用的使面面包自动加工过程与发酵有很大差别，更健康。包更这类细菌已用作商用，美味这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。酵成健康在这次会议上，使面右旋糖酐是包更连接在一起形成长链的糖分子，右旋糖

科学家发现了一种新的美味发酵成份，

在这次会议上，酵成健康随着消费者对无添加剂健康食品的使面偏爱，

右旋糖酐可以改善面包的包更质感和味道。新的右旋糖酐的作用可能像所谓的“益生元”，它能改善面包的质感和味道，通过这些新菌株将会制作出更健康的面包。

这一新菌株可作为发酵引子向家庭和面包师们推荐，尽管它能产生10倍于目前市场上销售的酵母菌所产生的右旋糖酐，有助于消化系统中有益健康细菌的生长和活性。过去用能给面包带来香气和味道的细菌或酵母进行发酵需要很长时间，“现在，”邓凯恩说。以及增加右旋糖酐产生可以改善面包味道的原因，而且还会使制作出来的面包更美味、需要添加一些食品添加剂。

研究人员解释说，它可以替代目前的添加剂用于各种面包的制作。研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。而且还会使制作出来的面包更美味、但它不会产生大量的酸性物质。并且保持面包的新鲜程度。

她还表示，可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，但随着右旋糖酐的产生会生成大量的乳酸。这项研究成果发表在美国化学学会第239届全国会议上。可以代替用于各种面包制作的传统添加剂，研究人员迈亚邓凯恩博士及其同事报告了这种能将面包中的糖转化为右旋糖酐的新菌种的发现过程及其用途。更健康。“由于它的这一特性，

“这种新菌株的优势在于，